Susu , cairan yang dikeluarkan oleh kelenjar susu mamalia betina untuk memberi makan anak mereka untuk periode yang dimulai segera setelah lahir. Susu hewan peliharaan juga merupakan sumber makanan penting bagi manusia, baik sebagai cairan segar atau diolah menjadi sejumlah produk susu seperti mentega dan keju.

Baca lebih lanjut tentang susu produk susu Topik ini dan semua makanan yang terbuat dari susu, termasuk mentega, keju, es krim, yogurt, dan susu kental dan kering.

Berikut adalah perawatan singkat susu. Untuk perawatan lengkap, lihat produk susu.

Hampir semua susu yang sekarang dikonsumsi di negara-negara Barat adalah dari sapi, dan susu dan produk susu telah menjadi barang penting dalam perdagangan. Sumber susu penting lainnya adalah domba dan kambing, yang sangat penting di Eropa selatan dan wilayah Mediterania; kerbau, yang banyak didomestikasi di Asia; dan unta, yang penting di Timur Tengah dan Afrika Utara.

Susu pada dasarnya adalah emulsi lemak dan protein dalam air, bersama dengan gula larut (karbohidrat), mineral, dan vitamin. Konstituen ini hadir dalam susu semua mamalia, meskipun proporsinya berbeda dari satu spesies ke spesies lain dan di dalam spesies. ( LihatTabel.) Susu setiap spesies tampaknya merupakan makanan lengkap untuk anak-anaknya sendiri untuk waktu yang cukup lama setelah kelahiran. Di perut orang muda, susu diubah menjadi dadih lembut yang membungkus gumpalan lemak, memungkinkan pencernaan untuk melanjutkan dengan lancar tanpa gangguan yang sering disebabkan oleh makanan berlemak. Laktosa, atau gula susu, dipecah menjadi gula yang mudah dicerna oleh enzim laktase, yang diproduksi di usus bayi. Bayi yang tidak menghasilkan laktase mengembangkan intoleransi laktosa, suatu kondisi di mana berbagai masalah gastrointestinal muncul. Intoleransi laktosa juga biasanya berkembang setelah disapih atau dengan bertambahnya usia, ketika banyak orang berhenti memproduksi laktase.

Komposisi nutrisi dari seluruh susu manusia dan hewan peliharaan pilihan (per 100 g)

sumber	energi (kkal)	lemak (g)	kolesterol (mg)	protein (g)	kalsium (mg)	fosfor (mg)	karbohidrat (g)
Sumber: Departemen Pertanian AS, Komposisi Makanan, Buku Pegangan Pertanian no. 8-1.
manusia	70	4.38	14	1.03	32	14	6.89
lembu	61	3.34	14	3.29	119	93	4.66
kambing	69	4.14	11	3.56	134	111	4.45
domba	108	7.00	-	5.98	193	158	5.36
kerbau air	97	6.89	19	3,75	169	117	5.18

Protein susu memiliki nilai gizi tinggi karena mengandung semua asam amino esensial — yaitu, yang tidak dapat disintesis bayi dalam jumlah yang diperlukan. Kandungan mineral susu termasuk kalsium dan fosfor dalam jumlah yang cukup untuk perkembangan kerangka normal, tetapi sedikit zat besi. Susu mengandung vitamin B serta sejumlah kecil vitamin C dan D. Susu sapi komersial biasanya diperkaya dengan vitamin D dan A sebelum dijual.

Mikroorganisme yang terkandung dalam susu mentah (tidak dipanaskan) atau diambil dari lingkungan akan cepat membasahi dan mengental susu. Pendinginan sedikit di atas titik bekunya membuat susu lebih enak untuk waktu yang lebih lama dengan mengurangi multiplikasi bakteri pembusuk dan perubahan kimia yang mereka hasilkan.

Banyak negara memiliki undang-undang yang mengharuskan susu dipasteurisasi sebagai perlindungan terhadap organisme patogen (penyebab penyakit). Pasteurisasi adalah sterilisasi parsial yang dilakukan dengan menaikkan susu ke suhu yang cukup tinggi untuk menghancurkan bakteri patogen dan sebagian besar dari mereka yang menyebabkan pembusukan. Susu yang dipasteurisasi yang disimpan dalam lemari pendingin di dalam wadah tertutup akan tetap dapat dikonsumsi selama sekitar 14 hari.

Lemak susu, yang kurang padat dari komponen susu lainnya, dapat secara efisien dihilangkan dalam pemisah krim dengan sentrifugasi, menghasilkan susu rendah lemak dan susu skim. Susu rendah lemak mengandung 1-2 persen lemak, sedangkan susu skim mengandung kurang dari 0,5 persen lemak.

Banyak susu yang dijual sebagai minuman telah mengalami homogenisasi, suatu proses di mana susu dipaksa di bawah tekanan tinggi melalui celah kecil untuk mendistribusikan lemak secara merata ke seluruh susu.